随着国民经济的高速发展，餐饮业日趋兴旺，宾馆、酒楼、饭店林立，且逐渐向大型化的方向发展，厨房灶具所用的燃料，也从60年代以燃煤为主被现在的以燃气、燃油所代替。因明火作业、高温油锅及排烟罩、风管内所堆积的油垢所引发的厨房火灾日渐增多，严重威胁人类的安全与正常活动。
因厨房灶台燃料泄漏遇明火引发火灾：80年代以后，宾馆、酒楼、饭店厨房灶具燃料逐步过渡到以可燃气或柴油为主，一旦厨房灶具或者燃料输送管道发生泄漏，遇到明火便会引发火灾。因吸排烟罩风管油垢堆积遇明火引发火灾：商业用厨房在使用过程中，吸排烟罩及风管会因油烟影响逐步集聚油垢，当烟罩和风管里的油渍污垢遇到明火的时候，极易引起燃烧，火焰经风机、风管等途径蔓延，引发火灾。

火灾是无情的，但是只要我们采用正确的预防火灾的措施，这样可以有效避免火灾的发生。一旦火灾不可避免发生了，只要我们掌握好基本的灭火常识和自救办法也可以把损失降到最低。总而言之火灾重在防范。