厨房灶台的油锅和油池,是易发生火灾的地方,其原因有几个方面:一是近年来国内餐饮规模越来越大,用油量越来越多;二是中餐的各类烹调方法中,大多有熬油的习惯,这为油火留下隐患;三是餐馆的火源火力猛,油升温迅速,稍不留神,就可能导致油自燃;四是一般餐饮均没有有效的控火手段,只有用水来灭火,结果是损失更为惨重。

据统计,凡厨房发生火灾的餐馆,重新开业的很少。厨房是建筑物中唯一有火源,并使用火源 频繁进行动植物油和各种饮食加工的场所。据国外统计,宾馆火灾中30 %由厨房火灾引发,而家庭火灾中近半数属厨房火灾。由于厨房火灾的高发生率和高风险性,它对社会和家庭,对 生命和财产的安全,都需要引起高度的重视。