商业厨房应当按照规范要求设置各类消防设施。大型建筑内的商业厨房，应当与建筑一体设置自动灭火装置、火灾自动报警系统、燃气检测报警系统和排烟系统，配置灭火器、灭火毯，漏电火灾报警装置和其他灭火设备。单独设置的商业厨房应尽可能的设置上述各类消防设施。



无论大型建筑内的商业厨房，还是单独设置的商业厨房，建筑内有自动喷水灭火系统的，应对场所内全保护; 若建筑内无自动喷水灭火系统的，宜设置简易喷水灭火系统。烹饪操作间的排烟罩及烹饪部位都应当独立设置具有扑灭灶台火和烟道火两大功能的商业厨房灭火系统。有条件的应当在烟道内设置撒水灭火设施。



完善各项消防管理规章制度和操作规程，做到有章可循; 加大对厨房员工的消防安全教育，开展消防演练，提高消防安全意识和心理素质; 定期对消防设施进行维护保养，确保完好有效; 落实岗位消防安全责任制; 认真实施消防安全检查，对电气设施、高温炊具、气体液体燃料、油垢及消防设施等定期检查。工作结束后，操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源和电源后方可离开。