厨房火灾的特点可以概括为: 厨房内频繁使用明火且储存易燃可燃油料较多，发生火灾后，极易引燃易燃可燃油料，造成火灾蔓延迅速；商用厨房使用较为频繁，集烟罩或排烟道内长期积累油污、油垢，若清理油污、油垢不及时有效，积聚的油污、油垢易被吸入烟道及烟罩的明火引燃，从而引发火灾，并可能通过排烟道产生烟囱效应，导致火灾在建筑内迅速蔓延；排烟道火灾隐蔽性强, 不易被及时发现，等到发现时，明火已充满整个烟道，蔓延并引燃临近烟道的可燃物，造成火势扩大；厨房食用油的燃烧特性决定了火焰的稳定性强，常规灭火设施扑救后极易引起火灾复燃。



厨房火灾一旦发生，扑救比较困难，原因就在于：厨房中容易发生火灾一般为锅中热油发生燃烧，为液体火灾，燃烧迅猛, 火势蔓延迅速, 常规灭火设施如干粉灭火器、二氧化碳灭火器只能扑灭表面火，不易彻底扑灭，消防官兵使用的灭火装备很难深入接触到着火部位，灭火非常困难；厨房空间狭小。



由于在食用油着火燃烧过程中产生的二次生成物有着更低的自燃点，即使是扑灭表面的火焰,油锅内的油还保持了超过自燃点的温度，未经冷却的油在接触到氧气后, 能随时引起复燃，造成更大的危害，严重威胁现场人员的生命安全。