商业厨房火灾危害性主要表现在: ①引发火灾因素多。由于商业厨房规模较大，功能复杂，用火、用电、用油、用气集中，引发火灾的因素多。②消防安全管理难度大。商业厨房中设备繁多，布局紧凑，设备利用率高，工作时间长，操作人员素质参差不齐，人流集中，动态安全隐患多，消防安全管理难度较大。

③火灾发生后容易蔓延扩大，扑救困难。由于厨房结构和着火物特殊性，发生火灾后一方面容易通过通风管道和其他一些途径蔓延到其他部位造成火势扩大; 另一方面烟道内部油垢燃烧产生浓烟且不宜扑救，造成较大经济损失和不良社会影响甚至人员伤亡，扰乱正常的社会和经济秩序。