厨房火灾特点可以概括为: 厨房内频繁使用明火且储存易燃可燃油料较多，发生火灾后，极易引燃可燃油料，造成火灾蔓延迅速；商用厨房使用的较为频繁，集烟罩或排烟道内长期积累油污、油垢，若清理油污、油垢不及时有效，积聚的油污、油垢易被吸入烟道、集烟罩的明火引燃，从而引发火灾，并可能通过排烟道产生烟囱效应，导致火灾在建筑内迅速蔓延；排烟道火灾隐蔽性强, 不易被及时发现，等到发现时，明火已充满整个烟道，蔓延并引燃临近烟道的可燃物，造成火势扩大；厨房食用油的燃烧特性决定了火焰的稳定性强，常规灭火设施扑救后极易引起火灾复燃。

厨房火灾一旦发生，扑救比较困难，原因在于：厨房中容易发生火灾的一般为锅中热油发生燃烧，为液体火灾，燃烧迅猛, 火势蔓延迅速, 常规灭火设施如干粉灭火器、二氧化碳灭火器只能扑灭表面火，不易彻底扑灭;厨房中完善的排烟送风体系，其排烟道也是完全封闭，造成排烟道一旦发生火灾，其隐蔽性强, 引燃后可迅速蔓延到整个烟道, 消防官兵使用的灭火装备很难深入接触到着火部位，灭火非常困难。