（一）使用燃料的火灾危险性。我国自古以来就把厨房等使用明火较多的区域视为“小心火烛”的重点位置。现代厨房使用燃料从原来的木材、煤炭改变为今天的液化石油气、煤气、天燃气等，甚至有的厨房存在液化石油气、柴油、煤炉灶等多种特性差异较大的灶具并存的情况，在操作和使用过程中，很容易产生泄漏、爆炸、燃烧起火以及中毒等事故。


（二）厨房油烟起火的危险性。厨房一般设置在较为隐蔽的位置，就其环境而言一般比较潮湿，各种燃料燃烧过程中的不均匀燃烧产物和油气蒸发产生的油烟日积月累就会形成一定厚度的可燃物和粉层，附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，清扫不及时，达到一定程度，遇明火就会有引发油烟、烟道火灾。


（三）电器线路起火的危险性。在历次检查中发现，一些宾馆、酒店的厨房里用普通电线（铜芯、铝芯电线）代替保险丝，有相当一部分供电线路不穿阻燃管、无过载保护设施、电闸不设保护盖，这些情况都很容易造成安全事故：一是厨房大型设备较多，用电用火设备集中，各种错乱的用电线路相互连接、纵横交错，极易虚接、打火，引发火灾；二是厨房内大功率的电器设施多，容易发生超负荷用电，因电流过大导致负荷不足或者老化的插头、线路发热起火；三是线路短路时，因无过载保护或使用普通电线代替保险丝后，电闸保险不能起到熔 断、保护作用，线路会因电流过大发热起火；四是厨房内每天生产活动中搬运工具物品较多，极易碰撞到用电线路、燃气管道或厨房设施，施受损，造成燃料泄漏或触电伤人事故不加防护的用电线路和燃料储存设。