防火和控制的基本原则是破坏一种或几种燃烧条件。首先应该采取防火措施。发生火灾时，应采取灭火措施中断燃烧，在一定程度上降低火灾的危害。可燃材料燃烧时，必须采用相应的灭火方法停止燃烧。

针对我国商用型厨房消防安全现状, 分析厨房火灾危险特点, 探讨商用厨房消防监管的不足, 在研究商用厨房灭火技术发展的基础上, 提出强化商用厨房消防安全和健全商用厨房法规体系的对策及建议, 建议从主动灭火和被动防火两方面加强和预防。

完善现有的厨房灭火系统和厨具设备消防安全规范, 强化商用型厨房本质的消防安全, 为通风系统和排油烟系统等火灾高发区域的消防安全提供了全新灭火方案。

由于烟道是一个相对封闭的空间，如果清洗不及时，明火被吸入烟道引燃油污后很难及时发现，等到发现时，明火已充满整个烟道，蔓延并引燃临近烟道的可燃物，错过扑救时间，造成火势扩大。所以要注意定期清洗炉具和烟道、油烟机等，不仅可保持厨房卫生，还有助于消除火灾隐患。炉具应当经常清洗，确保不会积存油脂。