饭店厨房火灾时有发生，危害很大，对此要从源头、管理以及日常处置方面进行积极应对，力争降低其损失。
1.源头要把控好。新的饭店开始使用前，首先要做好布局设计。装修设计时除了满足其功能需求外，同时也要注意消防安全设计，如按相关规定严格选址，厨房、排油烟管道靠外墙布置，管道与防火墙之间采用防火封堵材料进行封堵，在燃气燃油管道上设置紧急事故自动切断装置，厨房和餐厅做好防火分隔，做好漏电保护。使用天然气、液化气的场所一定要设置燃气报警器，单独设置液化气间，设置水循环油烟处理系统，针对不同类型设置不同的专用灭火系统等。要经常性的维护保养厨房设施。根据实际情况，定期对厨房设备进行全面检查，定期清洁油烟道、炉台、墙壁、隔油池等，防止油垢积累过多，随时消除染有油污的抹布纸屑等，定期对冰柜、冰箱进行除霜、化霜。要控制好危险源。饭店厨房尽量使用电设备，规范管理食用油，减少柴油等易积累有油污的燃料，禁止存放酒精等危险物品。如使
用液化气瓶，气瓶必须集中管理，并设置好防火分隔，以防高温烘烤气瓶，引发爆炸。



2.日常管理要做好。饭店厨房在每天下班前，清理完厨房后，设专人进行每日巡查并做好记录，不能只是签字而流于形式。重点巡查天然气阀门、大功率设备电源是否关闭，电气线路是否私拉乱接，电线有无裸露破损，配电箱、电闸开关周围是否放置可燃物，疏散通道是否畅通，防火门有无上锁，消防车通道是否畅通等。做好员工岗前培训和消防安全教育。所有厨房员工上岗前必须经过燃气操作规程、安全制度的培训，经营者要定期对厨房员工进行防火安全教育，根据实际情况不定期开展演练，保证所有员工熟悉灭火器、消火栓使用方法，能熟练报警，会扑救初起火灾，会组织引导人员疏散。禁止工作人员在库房、操作间区域吸烟。
3.初起火灾要及时扑救。油锅火灾发生时，厨房员工要冷静，不要被眼前的火灾吓到。首先关闭油、气开关，然后迅速拿起周围的锅盖喷子等较大的物品置于起火点上，使火势自动减小直至熄灭。如果火势已经蔓延到油烟道时，不要盲目切断电源，要让油烟机继续工作将烟气排出，以保证接下来到场的扑救人员、消防队员迅速展开救援；使用专用灭火器进行灭火，切忌用水，热油遇水会发生剧烈喷溅烫伤扑救人员。