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　　厨房面积合理适中

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　　通常，一个炉灶可供给40-50个餐位，但随着效率的进步，很多餐馆做到了一个炉灶可供给50-80个餐位。一个炉灶供给的餐位越多，厨房面积就可以越节省，费用也可以相应降低。

　　厨房面积分配合理，设备装备恰当，投资费用就可以节省。面积过大，设备设备数量多、功率大或逾越厨房消费需求，片面追求设备先进、功用齐备，发生“大马拉小车”的景象，就会添加投资。

　　厨房面积过小，设备装备缺乏或功率不够，消费和运用进程中，不只需求追加投资以满足消费需求，而且还会影响正常消费和出品。

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　　设备安顿重适用

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　　新建或改造厨房时，很多人爲追求视觉效果或方便同行观赏，片面追求设计效果或买设备只重表面，后果买回的设备板太薄、质太轻，任务台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。

　　还有些设备，看似新颖、功用超前，但真正的适用价值不高。如很多国产的运水烟罩、升降传菜梯等，往往是施工人员撤出，酒店筹建人员登场，接手的厨师成了设备的修缮工。

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　　不同菜系配不同灶具

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　　很多人有这样的误区：不管自家卖什麼风味的菜品，设备都选配广式炉灶，以为只要这样的装备，厨房才是先进的。

　　其实广式炉灶是与粤菜的烹调办法、成品特征相配套的，总体特点是火力猛、易调理、好控制，最合适于旺火速成的粤菜烹制。而如今有许多运营淮扬菜、海派菜或许杭州菜的菜馆，仍选配广灶，着实难爲了不少厨师。

　　不同菜系、不同作风、不同特征的餐饮商品，对场地的要求和设备器具的装备不尽相反。运营粤菜要装备广式炒炉;以销售炖品爲主的餐饮，厨房要装备少量的煲仔炉;以制造山西面食爲特征的餐饮，要设计较大规模的面点房，装备大口径的锅灶、蒸灶。假如不思索这些要素，不只成品口味难以地道，而且燃料、厨师休息力的糜费也是惊人的。

　　一个合理的厨房设计，才会使效率大大进步。

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　　厨房隔区不宜太多

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　　很多厨师长在设计厨房时，一听老板提到厨房要先进划一、要改善厨师任务环境，就无节制地扩展面积，拓展空间。不只如此，还把偌大的一个厨房停止有限分隔，各作业间相互封锁，看不见、叫不应，这既添加了厨师搬运货物的间隔，又方便相互照顾和进步任务效率，而且更容易发生平安隐患。

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　　厨房通风须考究

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　　无论采用什麼样的排风设备，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区构成负压。负压是指排出去的空气量，要大于补充进入厨房的新风量，这样厨房才干坚持空气清爽。

　　在抽排厨房油烟的同时，不可无视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等发生的浊气、废气，要保证一切烟气尽量不在厨房区域洋溢和滞留。

　　厨房内的通风、排风零碎包括排烟罩(油网式烟罩、水渡式烟罩)、抽风机(离心风机、轴流风机等)、排烟风管、送新风管及空调零碎，无效的通风、排风必需契合下列规范：

　　厨房和面点间等热加工间的通风换气，其中65%由排烟罩排出，35%由送新风管和换气扇换气完成，换气普通每小时40次爲宜(可在商品上设置频率)。

　　排气罩吸气速度普通不应小于0.5米/秒(购置商品时有规格要求)，排风管内速度不应大于10米/秒(购置商品时有规格要求)。

　　厨房和面点间等热加工间的补风量应该是排风量的70%左右，房间负压值不应大于5帕(可在相关的仪器上测量)，使厨房内发生的油烟气息不会往餐厅飘散，以到达隔热、隔味的效果。