随着我国公众消防意识的提高和保护公民生命财产安全的需要 ,商业用厨房火灾的预防问题已经引起有关部门的重视。 商业用厨房火灾的预防可以从几个方面予以考虑: 一是加强建筑消防安全设计 ;二是加强对燃料的控制和监测 ,如燃料的选型、管道阀门泄漏检测与关断等;三是加强操作使用管理 ,如定期进行管道清洗 ,防止油温过高等;四是配置灭火设施。 其中采用自动灭火系统 ,是一种积极有效的预防措施。由于厨房结构和火灾特点 ,采用独立设置自动喷水灭火系统、气体灭火系统或泡沫灭火系统扑救厨房的火灾是不经济的 ,即使建筑物已安装自动喷水灭火系统 ,若利用该系统来扑灭厨房灶台火灾也是比较困难的 ,如管道安装影响美观、系统扑救食用油品火灾效果不佳 ,难以实现对燃料源、风机等的联动控制。

因此 ,对高温油锅引发的厨房火灾较为有效的灭火方法是: 发生火灾后 ,立即自动切断燃料供应阻止进一步的燃烧 ,喷射合适的灭火剂实施灭火 ,并降低油表面的温度。灭火后自动切换成喷射冷却水雾 ,进行大面积的冷却 ,防止火灾的复燃。