日常管理要做好。饭店厨房在每天下班前，清理完厨房后，设专人进行每日巡查并做好记录，不能只是签字而流于形式。重点巡查天然气阀门、大功率设备电源是否关闭，电气线路是否私拉乱接，电线有无裸露破损，配电箱、电闸开关周围是否放置可燃物，疏散通道是否畅通，防火门有无上锁，消防车通道是否畅通等。做好员工岗前培训和消防安全教育。所有厨房员工上岗前必须经过燃气操作规程、安全制度的培训，经营者要定期对厨房员工进行防火安全教育，根据实际情况不定期开展演练，保证所有员工熟悉灭火器、消火栓使用方法，能熟练报警，会扑救初起火灾，会组织引导人员疏散。禁止工作人员在库房、操作间区域吸烟。

初起火灾要及时扑救。油锅火灾发生时，厨房员工要冷静，不要被眼前的火灾吓到。首先关闭油、气开关，然后迅速拿起周围的锅盖喷子等较大的物品置于起火点上，使火势自动减小直至熄灭。如果火势已经蔓延到油烟道时，不要盲目切断电源，要让油烟机继续工作将烟气排出，以保证接下来到场的扑救人员、消防队员迅速展开救援；使用专用灭火器进行灭火，切忌用水，热油遇水会发生剧烈喷溅烫伤扑救人员。