油垢聚集，增加火灾荷载
受烹饪工艺影响，厨房普遍用明火时间长,用油量大，由此产生高温油烟- -般较大，油烟具有较强的粘附性,在管道内壁特别是弯道处易聚集形成油垢,如果厨房管道清洗不及时或清除不彻底，可燃的油垢及残渣与明火接触，极易发生火灾。
火灾容易蔓延扩大
油烟管道是一--个相对贯通的整体.油垢遇到明火或高温时燃烧,受烟囱效应影响，火势在整个管道内蔓延扩大,特别是厨房外区域烟道着火后,铁皮易软化破裂，火焰引燃周围可燃物，形成立体燃烧，损失和扑救难度增大。

明火源多
由于烹饪工艺需要，厨房内明火源数量较多，使用频繁,明火源与油烟口距离小,造成明火源与油垢等可燃物接触机会增大.发生火灾事故几率增大。
隐患隐蔽,监管难度大
通常厨房油烟管道水平距离及竖直高度较大，油垢附着在管道内部,燃烧时不易及时发现，监管难度增大，安全隐患存在潜在性。
扑救难度大
由于油烟管道基本处于相对封闭状态,油烟大量积存在管道系统内部,油垢燃烧后,起火点不易被发现，消防员很难将灭火剂直接打到管道内部火焰,多数情况F要先把烟道拆开才能进行扑救,导致烟道火灾扑救较其他类型火灾难度大。