随着国民经济的高速发展, 餐饮业日新月异。城市中宾馆、饭店、酒楼四处林立,许多集休闲、娱乐、餐饮于一体的商业综合体也应运而生。餐饮业的繁荣, 促使厨具向多样化、复杂化、 专业化、多功能化的方向发展,出现了诸如燃油燃气两用灶具、深位油炸槽、大型电烤架等许多新型厨具设备。这些厨具火力猛,用电功率大, 在方便使用的同时,也造成商用厨房火灾隐患增多, 严重威胁到人民生命与财产安全。统计数字表明, 在这些场所发生的火灾事故中, 大约50 %的火灾源于厨房。

商用厨房存放大量的食用动植物油、酒精、固体燃料等原料,一般使用天然气、液化石油气、柴油等燃料,长期的烹饪操作使排油烟管道积累一定量的油垢,使得商用厨房内长期存在大量的可燃易燃物质,一旦燃料泄漏,可能引起火灾。