各大饭店厨房里，燃气系统是必不可少的，燃气本身是易燃易爆气体，是导致火灾的重要因素。液化石油气是餐饮业厨房中比较常见的燃气之一，是一种以有机气体为主的混合气体，具有易爆、易燃、易膨胀、易化学爆炸等特性。由燃气系统引发的火灾主要有以下几种。

(1)燃气灶问题引发火灾。燃气灶随着使用寿命的减少，性能降低，容易出现各种各样的故障，比如点火困难甚至不能点火，离焰，回火等问题，引起火灾。在发现燃气灶有故障后，自主更换配件容易导致燃气灶爆炸。
(2)使用燃气灶过程中，人员离开，燃气灶 未关闭，火苗点燃周边易燃 物引起火灾。若锅内装有汤汁，在沸腾后，会扑灭燃气灶的火焰，引发燃气泄漏，会有爆炸的危险。
(3)供气管道因为长期挤压、扭曲或者老化等问题导致燃气泄漏可引发火灾。