当火灾发生时应该要关闭火警现场附近所有的门、窗和电闸，以防火灾的蔓延，尽量隔绝火警现场和外界的联系。不可使用电梯，而且应该关闭电梯，被困人员应从防火楼梯上、下，以保证人员的安全;

当火灾发生时应该立即疏散火灾现场附近的人员。并在火警现场拉上警戒线，在消防队人员没有到来之前不可擅自行动，特别是一些特殊的火警，更不可随意进行救援;一般厨房餐饮地方都放置有消防设备和灭火器材，但是很多人不会使用，在平时应该对员工进行培训，教会他们正确使用食堂和餐厅内的一切消防设备和灭火器材。在应急的情况之下可以自救;

一旦发生火灾切不可慌张，应该冷静地面对，并且及时通知中心主任和消防人员、保安人员、医护人员，清楚地说出火警地点、燃烧物质、火势情况、人员伤亡情况。在消防人员来之前我们应该想办法自救，要互相帮助，尽可能去帮助那些老人和小孩。并且还要掌握电气一旦发生火灾应该怎样应急; 还有一些特殊的火警，比如说天然气着火后，必须先断绝气源，做好制止漏泄气体准备，对被火焰辐射的物体进行冷却之后，再进行灭火，这个火警灭火相对来说就更难了。