当厨房灶台设备、锅具内的食用油或集油烟罩、烟 道内的油垢达到自燃点，发生自燃，火焰产生的热量达到感温器动作设定值( 持续时间 5 ～ 10 s) 时，厨房灭火设备控制器会发出声光报警，自动输出信号切断加热气源和厨房设备电源，然后启动系统电磁阀，刺破贮气瓶容器阀的膜片。

气体通过连接管路推动灭火剂贮瓶里的食用油专用灭火剂经管路从喷嘴喷出，并与着火的食用油发生皂化反应，形成覆盖层，隔绝空气，将燃烧的食用油扑灭。

在灭火剂喷射完后，电动水流阀自动打开， 切换成城市自来水或消防用水进行喷射冷却( 冷却时 间大于 5 min) ，使油温降到自燃点温度以下，防止火灾复燃，以保证厨房的用火安全。

为了厨房的安全餐饮场所使用可燃气体作燃料时，可燃气体燃料必须采用管道供气，其排油烟罩及烹饪部位应设置能联动自动切断燃料输送管道的自动灭火装置公共建筑内的厨房条件符合以下标准：

①设在地下建筑内的厨房；

②建筑面积≥1000m2的超市内或与之毗邻的厨房；

③高层建筑内，餐厅面积≥200m2的厨房；

④单、多层建筑内，餐厅面积≥500m2的厨房必须加强消防设施，安装专业的厨房设备自动灭火装置。